아침저녁으로 기온 차가 커지는 환절기마다 저는 괜히 손발이 싸늘해지고 속이 더부룩해지는 느낌을 받곤 했습니다. 처음엔 단순히 날씨 탓이라고 넘겼는데, 몸이 차가워지는 게 소화불량이나 만성피로까지 연결된다는 걸 알고 나서부터는 식단을 좀 다르게 챙기기 시작했습니다. 그 과정에서 주목하게 된 식재료가 계피, 인삼, 양파, 닭고기 네 가지입니다. 계피, 시나몬이라 부르면 더 익숙한 그것계피는 '시나몬(cinnamon)'이라는 이름으로 훨씬 더 친숙한 식재료입니다. 카페에서 시나몬 라테 한 잔 마실 때 그냥 향 좋은 향신료 정도로만 생각했는데, 실제로 이게 한의학에서 오래전부터 써온 약재라는 걸 알고 적잖이 놀랐습니다.계피는 한의학적으로 신맛이 적고 달면서 따뜻한 성질을 지닌 것으로 분류됩니다. 특히 '온리(..

11월이 되면 마트 생선 코너 앞에서 괜히 한 번 더 멈추게 됩니다. 찬바람이 돌기 시작하면 자연스럽게 생선 생각이 나는데, 문제는 뭘 골라야 맛있는지 모르겠다는 거였습니다. 저도 한동안 그냥 눈에 띄는 것, 가격 맞는 것 위주로 샀다가 계절에 맞는 제철 수산물이 이렇게 맛이 다른지 뒤늦게 깨달았습니다. 이번 글에서는 11월에 실제로 먹어봤을 때 확연히 달랐던 수산물 세 가지를 중심으로, 어떻게 고르고 어떻게 먹으면 좋은지 정리해봤습니다. 가숭어: 겨울 전에 잡아야 하는 이유숭어라고 하면 대부분 양식산을 떠올리는 분들이 많은데, 저도 처음엔 그냥 같은 물고기라고 생각했습니다. 그런데 자연산 가숭어는 숭어와 엄연히 다른 종입니다. 가숭어는 눈이 검고 꼬리가 날렵하며 몸통이 약간 푸르스름한 빛을 띠는데, ..

대파 손질할 때 뿌리를 툭 잘라 쓰레기통에 버리는 게 당연하다고 생각했습니다. 그러다 어느 가을 쌀쌀한 날, 남아 있던 파뿌리를 그냥 흘려보내기 아깝다는 생각에 처음으로 차를 끓여봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 생각보다 은은하고, 생각보다 몸이 편안해졌습니다. 파뿌리 손질법 — 이걸 먼저 알았더라면제가 처음 파뿌리차를 끓였을 때 가장 당황했던 부분은 손질이었습니다. 흙이 뿌리 사이사이에 깊숙이 끼어 있어서 한두 번 헹군 것으로는 도저히 해결이 안 됐습니다. 결국 흐르는 물에 뿌리를 펼쳐가며 손가락으로 꼼꼼히 문질러 씻는 방법을 쓰게 됐는데, 이게 생각보다 시간이 걸렸습니다.파뿌리는 대파를 다듬을 때 겉껍질째 잘라 버리는 부분입니다. 버려지는 양이 대파 전체의 약 10% 수준이라고 하는데, 그동..

아이가 밥을 잘 먹는 게 마냥 좋았던 시절이 있었습니다. 그런데 어느 날 아이 옷이 또래보다 두 사이즈씩 커져 있다는 걸 뒤늦게 알아챘을 때, 저는 단순히 '잘 먹어서 다행'이라고 넘겼던 수많은 순간들이 떠올랐습니다. 아이의 과식은 의지력 문제가 아니라 환경과 식습관의 문제였습니다. 수치로 확인해 보니 그 차이는 생각보다 훨씬 컸습니다. 과식의 진짜 원인 — 배가 아니라 환경이 결정한다아이들이 닭튀김을 먹은 뒤 뼈를 치워버린 실험이 있습니다. 먹은 흔적이 눈앞에 없으니 아이들은 자신이 얼마나 먹었는지 가늠하지 못했습니다. 그 날 아이들은 준비된 3.4kg 중 무려 2.8kg을 먹었습니다. 며칠 후 똑같은 조건에서 뼈를 접시에 그대로 쌓아두게 했더니 섭취량이 2kg으로 줄었습니다. 800g 차이, 결코 ..

점심시간 12시가 되면 10분 안에 밥 한 그릇을 비우고 자리로 돌아오는 게 당연한 일처럼 느껴졌던 때가 있었습니다. 그런데 식사 속도를 조금씩 늦춰보고 나서야, 그게 얼마나 몸에 부담을 주고 있었는지 실감했습니다. 한국인의 절반 이상이 10분 안에 식사를 마친다는 조사 결과가 있는데, 그 숫자가 단순히 바쁜 일상을 반영하는 것만은 아니었습니다. 식사 속도, 왜 이렇게 빨라졌을까일반적으로 빨리 먹는 습관은 그냥 성격이 급해서 생기는 거라고 생각하는 분들도 많은데, 저는 그보다 생활 구조의 문제라는 느낌이 강하게 들었습니다. 직장에서 점심시간이 40분도 안 되고, 그 안에 이동하고 주문하고 먹고 돌아오려면 실제로 밥 먹는 데 쓸 수 있는 시간은 10분 남짓입니다. 이게 반복되다 보면 뇌가 '식사 = 빨리..

솔직히 말하면, 저도 몇 년 전까지는 수산물에 계절이 있다는 걸 크게 실감하지 못했습니다. 그러다 10월에 경남 쪽 시장에서 우연히 돌돔을 처음 먹어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 같은 어종인데 이렇게 맛 차이가 날 수 있나 싶을 정도였거든요. 이 글에서는 10월에 실제로 먹어볼 만한 제철 수산물을 팩트 중심으로 정리하고, 제가 직접 겪은 구입·조리 경험도 함께 담았습니다. 돌돔·전갱이·갑오징어 — 10월이 절정인 이유수산물에는 '비육기(肥肉期)'라는 개념이 있습니다. 쉽게 말해 어류가 월동을 앞두고 체내에 지방을 집중적으로 축적하는 시기를 뜻합니다. 이 비육기가 정점에 달하는 때가 바로 10월이고, 그래서 이 시기의 생선은 같은 어종이어도 봄철과 비교하면 지방 함량이나 살의 탄력이 눈에 띄게 ..