솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 시장에서 별 기대 없이 집어 든 전어 한 손이 그날 저녁 밥상을 완전히 바꿔놓을 줄은 몰랐습니다. 가을 전어가 맛있다는 말은 귀에 못이 박히도록 들었지만, 직접 구워서 한 입 먹어보기 전까지는 그냥 계절 마케팅이려니 했거든요. 그런데 프라이팬에서 올라오는 기름 향을 맡는 순간, "아, 이래서 가을이 되면 이걸 찾는구나" 싶었습니다. 전어 산지 선택 — 어디서 온 전어냐가 맛을 가른다제가 직접 시장 상인들한테 물어봤는데, 전어는 산지를 물어보는 것 자체가 꽤 중요한 구매 기준이라는 걸 그때 처음 알았습니다. 마산 진동, 삼천포, 고성, 남해 같은 지역이 전어 주산지로 꼽히는데, 같은 전어라도 어디서 잡혔느냐에 따라 크기와 지방 함량이 눈에 띄게 달라집니다.여기서 지방 함량이..

선선한 바람이 불기 시작하면 저는 자연스럽게 시장으로 발길이 향합니다. 여름 내내 더위에 치여 수산물 코너를 스쳐 지나쳤던 게 후회될 만큼, 가을 바다는 품에 안은 것들이 다릅니다. 10월은 제철 횟감과 찜용 수산물이 동시에 절정을 맞는 시기로, 돌돔·흑돔·전갱이·꽃게 같은 이름들이 수족관 앞에서 괜히 지갑을 열게 만드는 계절입니다. 추석 지나면 진짜 시작되는 돌돔 이야기돌돔 하면 여름 생선이라고 알고 계시는 분들이 많은데, 제가 직접 겪어보니 그건 반만 맞는 말이었습니다. 6~8월에 가장 많이 잡히는 건 사실이지만, 그 맛의 정점은 추석 무렵부터 찾아옵니다.돌돔은 제주도에서 산란을 마친 뒤 연안으로 이동해 왕성하게 먹이 활동을 합니다. 여기서 '연안 이동기'란 산란 후 체력을 회복하기 위해 해조류와 성..

솔직히 저는 몇 년 전까지만 해도 여름에 회를 먹으면 안 된다는 말을 철석같이 믿었습니다. 더운 날씨에 날것을 먹는다는 게 왠지 무모하게 느껴졌거든요. 그런데 직접 겪어보니 여름이라서 위험한 게 아니라, 어디서 어떻게 먹느냐가 전부였습니다. 오히려 제가 여름 제철 수산물을 제대로 모르고 있었던 것이 더 큰 문제였습니다. 여름에 꼭 먹어야 할 제철 횟감제가 수산물에 관심을 갖기 시작하면서 가장 먼저 바뀐 생각이 바로 "제철"이라는 개념이었습니다. 막연하게 회는 겨울, 굴은 가을이라고만 알았는데, 직접 시장을 다녀보고 나서는 생각이 완전히 달라졌습니다.7~8월에 제가 특히 챙겨 먹는 횟감은 흑점 전갱이, 일반 전갱이, 부시리, 잿방어입니다. 여기서 부시리란 방어와 비슷하게 생긴 등 푸른 붉은 살 생선으로, ..

혈당 관리를 시작하고 나서 식단을 어떻게 바꿔야 할지 한동안 막막했습니다. 거창한 건강식을 찾아 헤매다가 결국 제가 꾸준히 손이 가게 된 건 양배추와 당근을 그냥 쪄 먹는 것이었습니다. 처음엔 별것 아닌 것 같아서 기대도 크지 않았는데, 막상 만들어 먹어보니 속이 편하고 식사량이 자연스럽게 줄었습니다. 이 글에서는 손질법부터 두 가지 양념 버전, 혈당 관리에 실제로 어떤 도움이 되는지까지 제가 직접 해보면서 정리한 내용을 공유합니다. 양배추 당근 손질법, 생각보다 훨씬 간단합니다처음 양배추를 살 때 농약 걱정이 앞섰습니다. 인터넷을 찾아보면 잎을 전부 떼서 식초물에 씻으라는 말도 있고, 베이킹소다를 써야 한다는 말도 있어서 오히려 손이 가기 싫었습니다. 그런데 알고 보면 그렇게 복잡하게 할 필요가 없습니..

빵을 먹으면 살이 찐다는 말, 저도 오래 믿어왔습니다. 그런데 어느 순간 '왜 살이 찌는 걸까'를 직접 파고들었더니, 문제는 빵 자체가 아니라 빵을 어떻게 먹느냐에 있었습니다. 흰빵 두 조각이 밥 한 공기와 칼로리가 같다는 사실을 처음 알았을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 거기다 혈당 반응까지 따지면 이야기는 더 복잡해집니다. 밥보다 빵이 더 나쁘다고? 정제탄수화물의 실체빵이 밥보다 혈당에 더 나쁠 수 있다는 말을 처음 들었을 때는 반신반의했습니다. 빵은 그냥 밀가루 음식 아닌가 싶었거든요. 그런데 제가 직접 빵 재료를 살펴보고 나서는 생각이 달라졌습니다.시중에서 파는 빵 대부분은 밀가루에 설탕, 버터가 기본 비율로 들어갑니다. 먹는 사람은 모르지만, 만드는 사람은 압니다. 빵 한 개에 설탕이 얼..

당뇨 진단을 받은 지인이 사과 한 조각을 앞에 두고 망설이는 걸 본 적이 있습니다. 과일은 달다, 곧 당이다, 혈당을 올린다는 논리였죠. 그런데 제가 직접 식습관을 바꿔가며 살펴보니 그 공식이 생각보다 훨씬 단순하게 오해된 부분이 있었습니다. 사과보다 현미밥 당지수가 높다는 사실, 알고 나면 꽤 놀랍습니다. 과일이 당이라는 오해, 숫자로 따져봤습니다혈당 관리를 시작하면서 저도 처음엔 과일을 줄였습니다. 달다 = 혈당 오른다는 공식이 머릿속에 단단히 박혀 있었으니까요. 그런데 혈당에 영향을 미치는 기준을 제대로 들여다보니 생각이 달라졌습니다.여기서 당지수(GI, Glycemic Index)란 특정 음식이 혈당을 얼마나 빠르게 올리는지를 0~100 사이 수치로 나타낸 지표입니다. 수치가 낮을수록 혈당을 천천..