몸이 유난히 무겁고 속이 더부룩했던 날, 저는 약 대신 냄비를 꺼냈습니다. 우족을 몇 시간씩 끓여 만든 고기육수 한 그릇이었는데, 솔직히 처음에는 반신반의했습니다. 그런데 한 주 정도 꾸준히 마셨더니 속이 확실히 편안해지는 느낌이 들었고, 그때부터 제 냉장고에는 육수가 빠진 적이 없습니다. 오늘은 그 경험을 바탕으로, 고기육수를 왜 만들게 됐는지, 어떻게 만드는지, 그리고 실제로 어떤 점에서 도움이 됐는지를 솔직하게 풀어보겠습니다. 젤라틴과 콜라겐, 우족을 고른 이유가 있었습니다처음에는 그냥 뼈를 오래 끓이면 몸에 좋다는 막연한 생각이었습니다. 그런데 직접 찾아보니 생각보다 근거가 있었습니다. 우족, 스지(힘줄), 도가니(연골) 같은 부위에는 콜라겐 함량이 특히 높습니다. 여기서 콜라겐이란 피부, 연골,..