솔직히 저는 식초를 그냥 냉면에 뿌리거나 오이무침 만들 때 쓰는 양념 정도로만 생각했습니다. 그런데 알고 보니 식초가 체지방 감소부터 혈당 관리, 심지어 뼈 건강까지 영향을 미친다는 연구가 꽤 있더군요. 물론 식초 하나로 건강이 확 바뀐다는 건 과장이지만, 일상 식단에 현명하게 활용하면 분명히 달라지는 부분이 있습니다. 그 경계를 제가 직접 써보면서 느낀 대로 정리해봤습니다. 체지방 감소와 혈당 관리, 식초가 실제로 도움이 될까식초의 핵심 성분은 초산(아세트산)입니다. 여기서 초산이란 발효 과정에서 알코올이 산화될 때 만들어지는 유기산의 일종으로, 식초 특유의 신맛을 내는 주성분입니다. 이 초산이 체내에서 인슐린 분비를 억제하고 혈당 상승 속도를 늦추는 역할을 한다고 알려져 있습니다.실제로 한 연구에서..