밥이랑 국, 반찬 몇 가지 챙기면 그게 균형 잡힌 식사라고 생각했던 시절이 있었습니다. 솔직히 단백질이 얼마나 들어있는지 따져본 적이 없었거든요. 그런데 건강한 식단을 조금씩 신경 쓰기 시작하면서, 체중 관리든 근육 유지든 단백질이 생각보다 훨씬 핵심 역할을 한다는 걸 실감하게 됐습니다. 닭가슴살, 달걀, 두부, 연어 같은 식품이 왜 그렇게 자주 거론되는지, 그리고 어떻게 먹어야 제대로 흡수되는지 정리해 봤습니다. 고단백 식품, 숫자로 따져봤습니다처음에 닭가슴살 100g에 단백질이 35g이나 들어있다는 걸 확인했을 때 솔직히 좀 놀랐습니다. 무게의 3분의 1이 넘는 비율이니까요. 반면 밥 100g에는 단백질이 3g도 안 됩니다. 같은 양을 먹더라도 식재료 선택 하나로 이렇게 차이가 나는 겁니다.제가 직..

과자 한 봉지를 뜯었다가 어느 순간 세 봉지를 비워놓고 멍하니 있어본 적이 있습니다. 저도 그랬습니다. 다이어트를 결심한 지 사흘째 되던 날 밤, 편의점에서 사온 과자 앞에서 완벽히 무너졌습니다. 나중에 돌이켜보니 그건 의지력의 문제가 아니었습니다. 포만감을 제대로 채우지 못한 채 버티고 있었던 게 문제였습니다. 씹는 행동이 뇌에 신호를 보낸다 — 식이섬유와 저작운동식사를 마치고도 금방 허기가 느껴지는 이유를 한동안 저는 '위가 작아서'라고만 생각했습니다. 그런데 실제로는 뇌가 포만감 신호를 제대로 받지 못하고 있기 때문인 경우가 많습니다.포만감을 결정하는 메커니즘은 크게 두 가지로 나뉩니다. 하나는 화학적 신호입니다. 음식을 먹으면 소화기관 내 영양분 농도가 바뀌고, 이 변화가 혈관과 호르몬, 신경 ..

전기구이 통닭은 1티어, 짜장면은 4티어. 같은 '먹고 싶은 음식'이어도 조리 방식 하나로 다이어트 적합도가 이렇게 갈립니다. 저도 처음 이 사실을 알았을 때 솔직히 조금 허탈했습니다. 그간 치킨을 통째로 포기하고 있었거든요. 치킨도 먹을 수 있다 — 조리법이 티어를 가른다다이어트를 시작하고 제일 먼저 끊은 게 치킨이었습니다. 그런데 직접 겪어보니, 문제는 치킨 자체가 아니라 어떻게 조리하느냐였습니다.전기구이 통닭, 흔히 로스트 치킨이라 부르는 방식은 기름에 튀기지 않고 열로 서서히 굽기 때문에 지방 함량이 훨씬 낮습니다. 100g 기준으로 후라이드 치킨의 지방이 약 20g인 데 비해 전기구이 통닭은 약 10g 수준이고, 당질은 거의 0에 가깝습니다. 단백질은 두 방식 모두 20g 안팎으로 비슷합니다...