시금치는 세계 10대 슈퍼푸드 중 하나로, 루테인·베타카로틴·엽산·비타민 K까지 한 번에 챙길 수 있는 채소입니다. 솔직히 처음엔 그냥 흔한 나물 재료라고만 생각했는데, 식단을 제대로 들여다보면서 시금치 한 가지가 꽤 넓은 영역을 커버한다는 걸 알게 됐습니다. 시금치 영양소, 실제로 뭐가 들었나제가 시금치를 주목하게 된 건 혈관 건강 때문이었습니다. 혈압 수치가 살짝 높다는 얘기를 들은 뒤로 뭘 먹어야 하나 찾아보다가, 시금치에 자연 발생 질산염(Nitrate)이 들어 있다는 걸 알게 됐습니다. 여기서 질산염이란 체내에서 산화질소(NO)로 전환되어 혈관을 이완시키고 혈류를 개선하는 성분을 말합니다. 혈관을 물리적으로 넓혀주는 역할을 한다고 보면 됩니다.눈 건강 쪽에서도 예상 밖의 수확이 있었습니다. 시금..