고등어 무조림을 맛있게 만들려면 고등어를 잘 다루면 된다고 생각했습니다. 그런데 직접 만들어 보면서 느낀 건 달랐습니다. 무를 어떻게 다루느냐, 양념을 무엇으로 조합하느냐에 따라 같은 재료라도 결과물이 완전히 달라졌습니다. 쌀쌀한 날씨가 되면 어김없이 꺼내 드는 레시피, 그 안에 숨어 있던 포인트들을 하나씩 짚어봤습니다. 밑간 한 스푼이 만드는 차이, 천일염과 생고등어고등어 조림이 식당 맛이 안 나는 이유가 고등어 자체 때문이라고 생각하는 분들도 있는데, 저는 조리 전 밑간 단계를 건너뛰어서라고 봅니다. 생고등어에 천일염(天日鹽)을 깎아서 한 스푼 뿌리고 잠시 두는 것만으로 살의 탄력이 눈에 띄게 달라집니다. 여기서 천일염이란 햇볕과 바람으로 바닷물을 증발시켜 얻는 비정제 소금으로, 일반 정제염에 비해..

고구마를 먹으면 살이 빠진다는 말, 얼마나 믿을 수 있을까요? 저도 처음엔 반신반의했습니다. 식사량을 무조건 줄이는 다이어트에 지쳐 있던 시기에, 포만감을 유지하면서 식습관을 바꿀 방법을 찾다 고구마에 눈길이 갔습니다. 막상 직접 식단에 넣어보니, 고구마 자체보다 '어떻게 먹느냐'가 훨씬 중요하다는 걸 몸으로 느꼈습니다. 배경: 왜 지금 고구마가 다시 주목받는가고구마는 수백 년간 구황작물로 불리며 끼니를 대신해온 식품입니다. 보릿고개 시절 쌀 대신 먹던 그 고구마가, 지금은 다이어트 식품의 대명사처럼 거론됩니다. 흥미로운 점은, 가공식품이 보편화되기 전까지 고구마를 주식으로 먹던 시대에는 당뇨 환자가 지금처럼 급증하지 않았다는 사실입니다.고구마에는 칼륨, 식이섬유, 베타카로틴, 클로로겐산 등 다양한 영..

45세에서 65세 사이 성인 40명을 대상으로 한 실험에서 12주간 배를 섭취한 그룹은 수축기 혈압이 유의미하게 낮아지고 허리둘레도 감소했습니다. 이 수치를 처음 접했을 때 솔직히 조금 놀랐습니다. 배를 그저 기침에 좋은 과일 정도로만 생각해왔기 때문입니다. 침 분비와 대사증후군, 배가 실제로 관여하는 지점환절기만 되면 입안이 텁텁하고 혀가 마르는 느낌이 들 때가 있습니다. 제가 직접 경험해봤는데, 이 불편함은 생각보다 일상 집중력에도 꽤 영향을 줍니다. 한의학에서는 이를 진액(津液) 부족으로 설명합니다. 여기서 진액이란 몸 안을 순환하는 수분과 영양 물질 전반을 가리키는 개념으로, 서양 의학의 체액(body fluid)과 유사하게 이해할 수 있습니다.배는 이 진액 생성을 돕고 타액 분비를 촉진하는 효..

무에는 전분을 분해하는 아밀라아제(Amylase)와 지방을 분해하는 리파아제(Lipase) 등 소화 효소가 실제로 들어 있습니다. 이 사실을 처음 제대로 확인했을 때, 솔직히 "그래서 고기 먹고 나서 깍두기가 당기는 건가" 싶었습니다. 다만 무를 많이 먹으면 건강해진다는 식의 정보가 워낙 넘쳐나다 보니, 실제로 어디까지 믿어도 되는지 제 경험과 함께 정리해 봤습니다. 무의 소화 효소, 실제로 효과가 있을까무가 소화에 좋다는 말은 예전부터 들어왔는데, 제가 직접 확인해 보니 근거가 아예 없는 이야기는 아니었습니다. 무에는 아밀라아제(Amylase)와 디아스타아제(Diastase)가 함유되어 있습니다. 여기서 아밀라아제란 밥이나 빵 같은 전분 음식을 잘게 쪼개는 효소로, 위장이 음식을 소화하기 전에 먼저 ..

갈치 100g에는 단백질이 약 18g 이상 들어 있습니다. 처음 이 수치를 확인했을 때 솔직히 흰살 생선치고는 꽤 많다는 생각이 들었습니다. 평소 육류 위주로 식단을 꾸려왔던 저로서는 갈치가 이렇게 알찬 단백질 공급원이 될 수 있다는 사실이 예상 밖이었습니다. 다만 "몸에 좋다"는 말만 믿고 무턱대고 먹기보다는, 실제 영양 구성이 어떤지, 어떤 방식으로 먹어야 그 효과를 제대로 얻을 수 있는지 직접 따져봤습니다. 갈치가 제철 식재료로 주목받는 배경갈치는 단순히 밥상에 자주 오르는 생선이 아닙니다. 제철에 올라온 갈치는 살이 통통하게 오르고 맛도 절정에 달하는데, 이 시기에 영양 밀도도 가장 높습니다. 제가 직접 시장에서 제철 갈치를 골라 구워 먹어봤을 때, 다른 계절 갈치와는 확연히 다른 고소함이 느껴..

버섯을 꾸준히 먹으면 암도 예방된다는 말, 정말 믿어도 될까요? 저도 한때 그 말만 믿고 표고버섯을 매일 챙겨 먹은 적이 있었습니다. 결론부터 말씀드리면, 버섯은 분명 영양가 높은 식재료지만 인터넷에 떠도는 효능 정보 중에는 상당히 과장된 것들이 섞여 있습니다. 이 글에서는 버섯 종류별로 실제로 어떤 성분이 들어 있는지, 그리고 제가 직접 식단에 활용해보며 느낀 점을 솔직하게 정리했습니다. 종류별 성분: 버섯마다 뭐가 다를까버섯이 몸에 좋다는 말은 많이 들어봤어도, 종류마다 성분이 제각각이라는 사실을 아는 분은 많지 않습니다. 제가 처음 이걸 알았을 때 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 영지버섯, 상황버섯, 표고버섯이 전부 비슷한 거 아닌가 싶었는데, 실제로는 함유 성분의 종류와 비율이 꽤 다릅니다.버섯..