점심시간 12시가 되면 10분 안에 밥 한 그릇을 비우고 자리로 돌아오는 게 당연한 일처럼 느껴졌던 때가 있었습니다. 그런데 식사 속도를 조금씩 늦춰보고 나서야, 그게 얼마나 몸에 부담을 주고 있었는지 실감했습니다. 한국인의 절반 이상이 10분 안에 식사를 마친다는 조사 결과가 있는데, 그 숫자가 단순히 바쁜 일상을 반영하는 것만은 아니었습니다. 식사 속도, 왜 이렇게 빨라졌을까일반적으로 빨리 먹는 습관은 그냥 성격이 급해서 생기는 거라고 생각하는 분들도 많은데, 저는 그보다 생활 구조의 문제라는 느낌이 강하게 들었습니다. 직장에서 점심시간이 40분도 안 되고, 그 안에 이동하고 주문하고 먹고 돌아오려면 실제로 밥 먹는 데 쓸 수 있는 시간은 10분 남짓입니다. 이게 반복되다 보면 뇌가 '식사 = 빨리..

빵을 먹으면 살이 찐다는 말, 저도 오래 믿어왔습니다. 그런데 어느 순간 '왜 살이 찌는 걸까'를 직접 파고들었더니, 문제는 빵 자체가 아니라 빵을 어떻게 먹느냐에 있었습니다. 흰빵 두 조각이 밥 한 공기와 칼로리가 같다는 사실을 처음 알았을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 거기다 혈당 반응까지 따지면 이야기는 더 복잡해집니다. 밥보다 빵이 더 나쁘다고? 정제탄수화물의 실체빵이 밥보다 혈당에 더 나쁠 수 있다는 말을 처음 들었을 때는 반신반의했습니다. 빵은 그냥 밀가루 음식 아닌가 싶었거든요. 그런데 제가 직접 빵 재료를 살펴보고 나서는 생각이 달라졌습니다.시중에서 파는 빵 대부분은 밀가루에 설탕, 버터가 기본 비율로 들어갑니다. 먹는 사람은 모르지만, 만드는 사람은 압니다. 빵 한 개에 설탕이 얼..