솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 시장에서 별 기대 없이 집어 든 전어 한 손이 그날 저녁 밥상을 완전히 바꿔놓을 줄은 몰랐습니다. 가을 전어가 맛있다는 말은 귀에 못이 박히도록 들었지만, 직접 구워서 한 입 먹어보기 전까지는 그냥 계절 마케팅이려니 했거든요. 그런데 프라이팬에서 올라오는 기름 향을 맡는 순간, "아, 이래서 가을이 되면 이걸 찾는구나" 싶었습니다. 전어 산지 선택 — 어디서 온 전어냐가 맛을 가른다제가 직접 시장 상인들한테 물어봤는데, 전어는 산지를 물어보는 것 자체가 꽤 중요한 구매 기준이라는 걸 그때 처음 알았습니다. 마산 진동, 삼천포, 고성, 남해 같은 지역이 전어 주산지로 꼽히는데, 같은 전어라도 어디서 잡혔느냐에 따라 크기와 지방 함량이 눈에 띄게 달라집니다.여기서 지방 함량이..