솔직히 저는 김장을 몇 번 담가보기 전까지, 양념 비율이 조금만 틀려도 망한다고 믿었습니다. 그래서 매번 레시피를 프린트해 놓고 저울로 재고 또 재고… 그랬는데 막상 결과는 기대보다 밋밋하거나 너무 짜게 나왔죠. 나중에야 깨달은 건, 황금비율이란 숫자보다 배추 상태를 읽는 눈이 먼저라는 것이었습니다. 양념비율, 숫자보다 배추 상태가 기준이다절임배추 20kg 기준으로 자주 언급되는 재료 구성을 보면 고춧가루 1~1.2kg, 다진 마늘 400ml(200ml 컵 2컵), 새우젓 300g, 멸치액젓 2컵, 갈치액젓 1컵, 생강청 200ml, 매실청 300ml, 무채 1.5~2kg, 대파·쪽파 합산 약 1kg, 청갓 700g, 미나리 200g, 배 1개, 찹쌀풀을 섞은 육수 1리터 정도입니다. 수치만 보면 꽤 ..