솔직히 저는 오랫동안 멸치를 그냥 '짠 반찬' 정도로 여겼습니다. 칼슘에 좋다는 말은 귀에 못이 박히도록 들었는데, 어떻게 먹어야 그 칼슘이 실제로 몸에 들어오는지는 한 번도 제대로 따져본 적이 없었습니다. 그러다 뼈 건강 검진에서 작은 경고를 받고 나서야, 멸치를 '얼마나' 먹느냐보다 '어떻게' 먹느냐가 훨씬 중요하다는 걸 직접 겪어보고 깨달았습니다. 칼슘 흡수율, 멸치가 보충제보다 나은 이유칼슘 보충제를 한동안 꼬박꼬박 챙겨 먹은 적이 있습니다. 약국에서 산 제품이었고, 비타민 D까지 들어 있어서 이 정도면 충분하겠다 싶었죠. 그런데 제가 실수한 부분이 있었는데, 보충제 속 칼슘이 뼈로만 가는 게 아니라는 사실을 몰랐다는 겁니다.칼슘 보충제의 흡수율은 20~40% 수준입니다. 흡수되지 못한 나머지 ..

솔직히 저는 식초를 그냥 냉면에 뿌리거나 오이무침 만들 때 쓰는 양념 정도로만 생각했습니다. 그런데 알고 보니 식초가 체지방 감소부터 혈당 관리, 심지어 뼈 건강까지 영향을 미친다는 연구가 꽤 있더군요. 물론 식초 하나로 건강이 확 바뀐다는 건 과장이지만, 일상 식단에 현명하게 활용하면 분명히 달라지는 부분이 있습니다. 그 경계를 제가 직접 써보면서 느낀 대로 정리해봤습니다. 체지방 감소와 혈당 관리, 식초가 실제로 도움이 될까식초의 핵심 성분은 초산(아세트산)입니다. 여기서 초산이란 발효 과정에서 알코올이 산화될 때 만들어지는 유기산의 일종으로, 식초 특유의 신맛을 내는 주성분입니다. 이 초산이 체내에서 인슐린 분비를 억제하고 혈당 상승 속도를 늦추는 역할을 한다고 알려져 있습니다.실제로 한 연구에서..

멸치를 그렇게 먹었는데 왜 골밀도는 그대로일까요? 저도 처음엔 그게 의문이었습니다. 칼슘 하나만 열심히 챙기면 뼈가 튼튼해질 거라 믿었는데, 직접 식습관을 바꿔가며 공부해보니 골다공증은 칼슘 부족의 문제가 아니라 뼈의 생성과 소실 사이 균형이 무너지는 문제였습니다. 생각보다 훨씬 복잡한 이야기였습니다. 칼슘만 먹으면 뼈가 튼튼해진다는 오해일반적으로 뼈가 약해지면 칼슘을 보충하면 된다고 알려져 있지만, 제가 직접 공부해보니 이게 절반짜리 정보였습니다. 우리 뼈는 고정된 구조물이 아닙니다. 파골세포(osteoclast)가 오래된 뼈를 허물고, 조골세포(osteoblast)가 새 뼈를 만드는 과정을 끊임없이 반복합니다. 여기서 파골세포란 뼈를 분해·흡수하는 세포이고, 조골세포란 새 뼈 조직을 형성하는 세포입니..