겨울이 되면 포항 구룡포산 과메기가 마트 입구에 쌓이기 시작합니다. 처음 먹었을 때는 특유의 기름진 냄새에 손이 잘 안 갔는데, 깻잎에 마늘 한 쪽 올리고 초장 살짝 찍어 먹었더니 그게 또 묘하게 맛있었습니다. 그날 이후로 과메기가 단순한 겨울 별미 이상이라는 걸 알게 됐고, 어떤 영양소가 들어 있는지 제대로 찾아보게 됐습니다. 과메기 영양성분, 뭐가 그렇게 많이 들어 있을까과메기를 처음 찾아봤을 때 제가 가장 놀란 건 건조 과정에서 영양소가 오히려 늘어난다는 점이었습니다. 청어나 꽁치를 얼렸다 녹였다 반복하며 그늘에서 말리는 이 독특한 제조 방식이 단순히 보존을 위한 게 아니라, 결과적으로 오메가-3 지방산과 핵산 함량을 원재료보다 높인다고 합니다. 제가 직접 찾아봤는데 이게 생각보다 꽤 유의미한 차..